Les levures

Les levures sont des champignons unicellulaires. Bien qu'elles échappent à l'observation du promeneur, leur importance écologique est telle que nous nous devons de les mentionner ici.

Pensez à la plus célèbre d'entre elles: la levure de la bière (Saccharomyces cerevisiae). Grâce à elle, nous mangeons du pain ("levé") et buvons  (modérément) de la bière et du vin.Mais en plus, cette modeste levure nous a permis de développer considérablement nos connaissances en biologie, parce qu'elle est idéale pour la recherche:
    - elle est de petite taille
    - sa reproduction est très rapide (cycle de 30 minutes)
    - elle a une reproduction sexuée (essentielle pour les recherches en génétique)

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