Les levures
Les levures sont des champignons unicellulaires. Bien qu'elles échappent à l'observation du promeneur, leur importance écologique est telle que nous nous devons de les mentionner ici.
Pensez à la plus célèbre d'entre elles: la levure de la bière (Saccharomyces cerevisiae). Grâce à elle, nous mangeons du pain ("levé") et buvons (modérément) de la bière et du vin.Mais en plus, cette modeste levure nous a permis de développer considérablement nos connaissances en biologie, parce qu'elle est idéale pour la recherche:
- elle est de petite taille
- sa reproduction est très rapide (cycle de 30 minutes)
- elle a une reproduction sexuée (essentielle pour les recherches en génétique)
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